O vinho, principalmente, tem que ser decantado para poder ser melhor degustado. Decantar um vinho significa mover o líquido de um recipiente para outro, conhecido como decantador, para remover os sedimentos e imperfeições. Embora estes façam parte do vinho, por terem um gosto amargo, não é agradável encontrá-los na taça.
A decantação também permite a oxigenação do vinho, já que ao decantá-lo, os aromas de fechamento de um vinho que está engarrafado há muito tempo desaparecem. Como se trata de um organismo vivo, as características sensoriais dele melhoram com o oxigênio depois de abrir a garrafa, aparecem seus aromas específicos que muitas vezes estão escondidos pelo tempo que a garrafa está lacrada. É por esse motivo que muitas vezes as últimas taças da garrafa são muito melhores que a primeira, porque o vinho já está oxigenado. Além disso, será importante ter conservado corretamente o vinho para manter todas as suas propriedades intactas.
Muitas vezes já vimos pessoas mexendo o vinho dentro de sua taça, elas fazem isso para decantá-lo, embora este método não seja tão eficaz quanto decantar o vinho para outro recipiente. Também é preciso ter em conta que com muito oxigênio o vinho começa a evoluir para pior, desfavorecendo seu sabor, depois de alguns dias aberto, embora uma leve contribuição de oxigênio durante a fermentação das uvas possa ajudar a mudar a qualidade e a cor final do vinho.
Diferenças entre decantar um vinho jovem e um vinho velho
Para decantar um vinho jovem, basta abrir a garrafa e despejá-lo dentro do decantador, mas para um vinho velho, é preciso abrir a garrafa e despejá-lo muito lentamente, observando com a luz (normalmente com a de uma vela) que os sedimentos fiquem no gargalo da garrafa e não caiam no decantador. O resultado será um vinho requintado sem sabores amargos devido às imperfeições.
Não basta abrir as garrafas com antecedência para conseguir que se oxigenem, já que a física nos demonstrou que, no gargalo da garrafa, não há espaço suficiente para a oxigenação. A melhor maneira de fazê-lo é decantá-lo em outro recipiente de vidro.
