“Compreender os princípios fundamentais da harmonização é essencial.
Isso implica entender como os componentes básicos dos alimentos (como a gordura, a acidez, a doçura, a salinidade e o amargor) interagem com os descritores dos vinhos (como o corpo, a acidez, o nível de álcool, os taninos e os sabores frutados ou terrosos)”
Patricio Vargas, Sommelier da Viu Manent
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Acidez: A acidez no vinho pode ajudar a equilibrar a gordura e a salinidade nos alimentos, limpando o paladar e preparando-o para a próxima garfada.
Por exemplo:
1. Harmonização por similaridade: Neste caso, ambos os produtos se destacam por sua alta acidez.
2. Harmonização por equilíbrio: Aqui o vinho cumpre a função de limpar o paladar (limpar a gordura) devido à alta acidez que contém (vinho) para outra garfada. -
Doçura: Vinhos doces podem complementar os sabores salgados e picantes de certos pratos, criando um contraste agradável e interessante de experimentar. Além disso, a doçura pode ajudar a suavizar os sabores amargos de alguns alimentos, como o chocolate amargo.
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Amargor: Os taninos nos vinhos tintos, que contribuem para o amargor, podem ser complementados por alimentos ricos em gordura, como carnes vermelhas ou queijos gordurosos, ou por alimentos com sabores intensos, como especiarias e produtos levemente defumados.
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Corpo: O corpo do vinho refere-se à sensação de peso, textura e densidade na boca, que pode ser leve, média ou completa. Vinhos com mais corpo costumam harmonizar bem com pratos mais estruturados e substanciais, enquanto vinhos mais leves são ideais para pratos mais delicados (frescos) e com menos gordura.
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Sabores e aromas: Os sabores e aromas presentes no vinho, como frutas, especiarias, flores ou notas terrosas, podem complementar ou contrastar com os sabores dos alimentos.
Por exemplo: um vinho com notas de frutas tropicais pode realçar um prato de frutos do mar com molho de manga. -
Equilíbrio: O equilíbrio na harmonização é alcançado quando nem o vinho nem o prato dominam um sobre o outro, mas sim se complementam e se melhoram mutuamente. Buscar um equilíbrio entre os sabores, a textura e a intensidade dos alimentos e do vinho é fundamental para uma harmonização bem-sucedida.
“É importante ter em mente que não há regras estritas na harmonização, e que a preferência pessoal desempenha um papel importante. Experimentar diferentes combinações de alimentos e vinhos pode ser uma forma divertida e educativa de descobrir o que funciona melhor para cada pessoa.”
Patricio Vargas, Sommelier da Viu Manent
